没有酵母就不能酿造啤酒。这些微生物带来了酒精，但也决定了许多啤酒的味道。一些酿酒师甚至认为发酵是酿酒的刺激。因为酵母是活的，你不让它舒服，葡萄酒会让你不舒服。

　　人类生存需要氧气，而酵母则不同，有氧和无氧可以生存。在有氧条件下，酵母将糖分解成水和二氧化碳，为自己提供生存能量，并进行大量繁殖。在无氧状态下，酵母将糖分解为酒精和二氧化碳，并为自己提供能量。所以啤酒中的酒精来自于酵母无氧呼吸的代谢物。

　　大多数酵母在啤酒中可分为两种，发酵温度在18-24爱尔类酵母和发酵温度在麦汁顶部发酵8-14拉格类酵母在麦汁底部发酵，摄氏度。这也给啤酒带来了爱尔和拉格两大分类。

　　不同的酵母有不同的特色，有的酵母让你的酒中充满果香，有的能带来酸腐的味道，有的味道隐藏的很深，能够更好的突出麦芽味道，这些都是由不同的酵母特性所决定的。

　　如果控制不好，发酵过程中也会产生饮酒的来源，高 酒精。啤酒中适量的高 酒精可以使酒体丰满。但如果含量过高，除了饮酒时感觉异味外，还会导致饮酒后头晕头痛，即上。